MASSA COM MOLHO ITALIANO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO E OUTROS COGUMELOS FRESCOS E LINGÜIÇA TOSCANA

Ingredientes

200 g de Shiitake Specialità di Bosco®, fatiados com os cabinhos

200 g de cogumelos Champignon de Paris frescos, sem os cabos, e fatiados

500 g de Lingüiça Tosacana fatiadas
1 cebola roxa grande picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

50 g de manteiga

1 xícara de vinho branco seco

200 ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta do reino à gosto

Queijo parmesão ralado

Tomilho, estragão e manjericão picados grosseiramente com as mãos

500 g da massa de sua preferência

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite e manteiga, tomando o cuidado para não queimá-los. Acrescente, primeiramente, o Champignon de Paris, mexa. A seguir, junte a Lingüiça Toscana, mexendo sempre, quando ela começar a cozinhar, acrescente o Shiitake. Os cogumelos irão começar a desidratar e a linguiça a ter sua gordura derretida, esta é a hora de acrescentar o vinho branco. Tempere com pimenta e corrija o sal, espere a maior parte do álcool evaporar, e junte o creme de leite. Reduza por cerca de 5 min. Junte as ervas frescas e desligue o fogo.

Jogue sobre a massa cozida ‘al dente’ e polvilhe com parmesão ralhado.

Buon appetito!

Rendimento: 4 porções.

STROGONOFF DE FILET MIGNON com SHIITAKES Specialità di Bosco®

Ingredientes

300 g de Filet Mignon em cubos

100g (1/2 bandeja) de Shiitakes Specialità di Bosco® (dê preferência aos pequenos) 

1/2 cebola roxa picada

3 a 4 Tomates frescos maduros

Creme de leite: 3 a 4 colheres de sopa

Cognac p/ flambar

Molho inglês e mostarda Dijon

1 colher de chá de Páprica picante

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Primeiramente, tirar a pele e as sementes dos tomates, cortar em cubos pequenos. 

Refogar o filé mignon com a cebola, temperando a carne com pouco molho inglês, sal, pimenta (moída na hora) e a páprica picante. Atenção para não juntar água. Jogar um cálice de Cognac para flambar. Adicionar os tomates picados, e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Temperar o molho de tomates com ervas de sua preferência e azeite. Adicionar os shiitakes inteiros, cozinhar por 3 minutos.

Finalizar com um toque de mostarda dijon e o creme de leite.

Para acompanhamento: arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Buon appetito!

MOLHO ESPECIAL DE SHIITAKES Specialità di Bosco® FLAMBADOS, acompanha massas, carnes e pescados

Ingredientes

Shiitakes Flambados

200 g de Shiitake Specialità di Bosco®
1 cebola roxa

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de Cognac de boa qualidade para flambar

2 colheres de sopa de Shoyo

50 ml de creme de leite fresco

Molho Bechamel ou Molho Branco

1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite morno
1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de Creme Trufado em conserva

Sal, pimenta do reino a gosto

Azeite trufado para finalização.

Preparo

Faça primeiramente o Molho Bechamel ou molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga em fogo baixo, e acrescentando o trigo aos poucos e mexendo sempre até formar uma “massa”. Aos poucos e também mexendo sempre, vá acrescentando o leite morno. Quando o molho estiver uniforme, ajuste o sal, tempere com pimenta do reino moída na hora e por fim, junte o Creme Trufado. Reserve.

Separe a parte nobre dos cogumelos shiitakes, os chapéus, e fatie-os. Guarde os cabinhos para a preparação de outro prato.

Pique a cebola roxa e o alho e faça um refogado com o azeite. Junte os shiitakes fatiados e tempere com o Shoyo. Mexa por 2 min. e acrescente o Cognac para flambar, a seguir  incorpore o creme de leite fresco. Mexa. Adicione o Molho Bechamel, mexendo tudo em fogo  brando.

Buon appetito!

QUICHE DE SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®

Recheio:

- 1 Bandeja de Shiitake Specialità di Bosco

- 1 col. sopa manteiga

- 2 a 3 xícaras de leite

- farinha de trigo (2 a 3 colheres)

- 1/2 cebola, alho e cravo

- Shoyo, Saquê culinário

- Sal e Pimenta moída na hora

- Queijo da sua preferência: Gouda, Gruyère, Mussarela

- Parmesão ralado

Preparo do Shitake: refogar os cabinhos dos Shiitakes picadinhos com manteiga, alho e cebola a gosto. Adicionar os chapéus fatiados, temperando com pouco Shoyo, Saquê, Sal e Pimenta. Opção: finalizar com azeite trufado.

Preparo do molho branco/bechamel (ponto mais firme): derreter a manteiga, adicionar a farinha, mexer, e aos poucos acrescentar o leite morno (que foi aquecido com meia cebola e um cravo espetado)

Por fim, adicionar os shiitakes refogados ao molho bechamel, fogo baixo, mexendo por alguns minutos. Acrescentar ao recheio o queijo da sua preferência.

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 125g de manteiga gelada (cortar em pedaços)

- 1 pitada de sal

Preparo da massa: misturar os ingredientes da massa com as pontas dos dedos (forma uma farofa).

Aos poucos, acrescentar 1/2 xícara de água gelada. Quando estiver bem homogênea, enrolar a massa em filme plástico, e deixar na geladeira por 20 minutos. Abrir a massa e forrar a forma (que abre embaixo). Pode ser uma forma de 30 cm ou forminhas individuais. (Lembre-se de untar a forma).

Furar a massa com garfo e leve ao forno até ficar firme, sem dourar. Adicionar o recheio, parmesão ralado, e voltar ao forno para dourar. 

Buon Appetito!

BRUSCHETTA DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

1 Pão Italiano

200 grs de Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho

Azeite Extra Virgem

4 folhas de Manjericão gigante

1 galho pequeno de Tomilho

1 colher de chá de Raiz forte

1 colher de sopa de molho tipo Shoyo

Sal a gosto

Preparo

Fatie o pão italiano em fatias de aproximadamente 1,5cm. Parta um alho ao meio, e esfregue-o nas fatias de pão.

Retire os cabinhos dos shiitakes e reserve-os para outra preparação. Fatie finamente os chapéus dos shiitakes e reserve-os.

Pique muito bem a cebola roxa e os alhos e reserve-os. Desfolhe o tomilho e pique, com as mãos, o manjericão gigante. Em uma vasilha, junte os shiitakes fatiados, a cebola e os alhos picados, as ervas frescas, a raiz forte, o shoyo, o azeite a gosto e corrija o sal.

Buon Appetito!

MOLHO NATURAL DE TOMATES COM SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes:

8 a 10 tomates vermelhos maduros e firmes

1 Bandeja de 200g de Shiitakes Specialità di Bosco

Cebola, Alho e Temperos a gosto

Manteiga e Azeite

Modo de Preparo:

TOMATE Concassé: Para tirar a pele e sementes dos tomates, faça um corte em formato de cruz na base de cada tomate, coloque-os na água fervendo por cerca de 3 minutos (observe que em pouco tempo a pele já começa a sair).

Ao tirar da água fervendo, coloque os tomates em banho de gelo para o choque térmico, e assim tire as peles e as sementes. Corte os tomates em cubos, e o seu Concassé está pronto!

SHIITAKES grelhados: pique os cabinhos dos Shiitakes separadamente, e refogue com alho, cebola e manteiga (1 colher), por aprox. 5 minutos. Adicione o restante do Shiitake (chapéus fatiados), com 2 colheres de sopa de saque culinário e molho shoyo. Cozinhar por 3 a 5 minutos, ou até estarem dourados.

MOLHO: Refogar cebola e alho com pouco azeite, adicionar o tomate concassé, os temperos a gosto, e deixar cozinhar até atingir o ponto de sua preferência para o molho de tomate natural (obs: pode-se quebrar a acidez do molho com pitada de açúcar ou de leite).

Por fim, acrescentar os Shiitakes grelhados, e deixar ferver por até 10 minutos. Corrigir o sal, e finalizar com pimenta moída na hora e azeite trufado.

Buon Appetito!

FAROFA COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

250g de farinha de mandioca tipo Biju

200g de Shiitakes Specilità di Bosco®, de preferência pequenos

1 cebola roxa média picada

50g de gengibre picado

1 laranja aos gomos picados, sem a pele

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada

2 dentes de alho picados

1 fio de azeite

Sal a gosto

! pimentão vermelho ou amarelo sem pele picado

Castanhas portuguesas cozidas e picadas (opcional)

Cheiro verde picado

Preparo

Dê preferência ao uso de uma panela de ferro para o preparo, pois ela ajudará no ponto final da farofa e mantendo-a crocante por mais tempo.

Separe os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco, você pode utilizá-los no preparo de outro prato!

Faça um refogado com a manteiga, o alho, a cebola e o fio de azeite. Acrescente o gengibre, a pimenta dedo de moça e a laranja. Junte os Shiitakes inteiros. Mexa por 4 minutos. Junte a farinha, e as castanhas portuguesas se preferir, mexa até a farofa ficar bem soltinha e corada, tempere com sal a gosto. Finalize com o cheiro verde.

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!

STROGONOFF DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

400g de Shiitakes Specialità di Bosco®, dê preferência aos de tamanho menor

1 cebola roxa média picada

2 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sementes, cortados aos pedaços

150g de creme leite fresco

50ml de cognac

150ml de caldo de legumes ou de cogumelos

Azeite

Manteiga

1 colher de chá de páprica picante

Pimenta do moinho

Noz moscada ralada

Sal a gosto

Preparo

Retire o cabinho dos shiitakes, e reserve-os para utilizá-los no arroz que fará a seguir para acompanhar o Strogonoff.

Corte os Shiitakes em cruz (em quatro pedacinhos).

Faça um refogado com o alho e a cebola no azeite e na manteiga.

 Junte os tomates aos pedaços. Tempere com sal, pimenta do moinho e páprica picante.

Acrescente os Shiitakes, mexa com delicadeza por 2 minutos e, em seguida, o caldo de legumes ou de cogumelos. Em fogo alto, adicione o cognac. Aguarde 3 minutos para adicionar o creme de leite. Espere reduzir um pouco.

Sugestão de Acompanhamento

Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Ingredientes

1  xícara de arroz

Cabinhos dos Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

2 xícaras de água

Sal a gosto

Preparo

Utilize os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco previamente separados e fatie-os no sentido longitudinal finamente. Refogue o alho e a cebolha no azeite e acrescente os cabinhos de shiitake fatiados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Rendimento: 4 porções.

BUON APPETITO.

FONDUE DE QUEIJO COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO

Ingredientes

200g de Shiitakes Specialità di Bosco pequenos

1 Pão italiano

2 porções de Fondue de queijo (p.e. Tigre)

Azeite

Preparo

Retire os cabinhos dos Shiitakes e guarde-os para uma próxima receita. Aqueça uma grelha de ferro, untada com azeite. Coloque os Shiitakes, 1 min. de cada lado e tempere com sal e pimenta do moinho. Reserve.

Pique o pão italiano em quadradinhos e reserve.

Prepare o Fondue de queijo de sua preferência.

Intercale o Shiitake grelhado com o pão italiano. Maravilhoso! Surpreendente!

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!

POLENTA AO MOLHO DE SHIITAKE Specialità di Bosco® E SHIMEJI

Ingredientes

350 g de polenta de sua preferência
400 g de Shiitake Specialità di Bosco® de tamanho pequeno

200g de Shimeji

3 colheres de sopa de manteiga

2,5 litros de água

1 colher de sopa de azeite
60 ml de creme de leite fresco

1 taça de vinho branco seco ou saquê culinário

1 cebola picada (sugestão: cebola roxa)

1 dente de alho picado

2,5 l de água

1 cubinho de caldo de cogumelo ou funghi

Sal, pimenta do reino

Ervas frescas a vontade

Azeite trufado para finalização

Preparo da Polenta

Ferva 2 litros de água, salgue-a. Acrescente a polenta, sempre mexendo por 5 min (ou até 30 min, dependendo do tipo de fubá que está usando), acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Ao atingir a densidade desejada, junte 2 colheres de sopa de creme de leite e mexa por mais 2 minutos até homogeneizar a massa. Está pronta para servir.

Preparo do Molho

Separe os Shimejis e lave-os.

Escolha os menores Shiitakes Specialità di Bosco®, eles serão usados inteiros.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite, refogue o alho e a cebola, e salteie os cogumelos por no máximo 3 minutos (fogo alto).

Ferva 250 ml de água separadamente, para derreter o caldo de cogumelo/funghi. Junte aos Shiitakes e os Shimejis salteados.

Acrescente o vinho ou saquê culinário e reduza em fogo alto por 2 minutos.

Adicione sal, pimenta do reino e ervas frescas picadas a gosto. 

Acrescente o restante do creme de leite delicadamente. Mexa.

Finalizar com azeite trufado e servir com parmesão ralado (opcional).

äDica Specialità di Bosco: para sofisticar sua polenta, faça-a num ponto um pouco mais duro, unte um potinho com azeite, preencha-o com a polenta bem quente, e com ajuda de uma faca desenforme-a no prato que irá servir o convidado. Finalize com o molho de cogumelos.

Rendimento: 4 porções.

Buon appetito!

FILET MIGNON COM MOLHO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® INTEIROS, ACOMPANHA ARROZ COM CABINHOS DE SHIITAKE

Ingredientes para Filet Mignon

4 medalhões de filet mignon

200g de Shiitakes Specialità di Bosco® de tamanho pequeno

½ taça de vinho branco seco

1 colher de sopa de Shoyo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 copo de creme de leite fresco

Ingredientes para Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

½  xícara de arroz

Cabinhos de Shiitakes Specilità di Bosco® previamente guardados

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

1 xícara de água

Sal a gosto

Preparo do Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Pegue os cabinhos de Shiitakes Specialità di Bosco e pique-os finamente. Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente os cabinhos de Shiitakes picados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Preparo dos Medalhões

Tempere os medalhões com sal e pimenta do moinho. Aqueça bem uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite e frite os medalhões, reserve. Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente os Shiitakes pequeninos inteiros, 1 colher de sopa de Shoyo, a taça de vinho. Mexa por 2 minutos, junte o creme de leite e mexa por mais 1 minuto. Sirva este molho sobre os medalhões, acompanhados pelo arroz com cabinhos do Shiitake.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito

RIGATONI AO MOLHO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® E QUEIJO GRUYÈRE

Ingredientes

2 bandejas de 200g de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho médio

6 Shiitakes Specialità di Bosco tamanho grande, para serem recheados

1 colher de manteiga

Azeite

1 taça de vinho branco seco

350 g de queijo Gruyère ralado

100 ml de leite

1 gema

½ l de creme de leite fresco

1 cebola roxa pequena picada

Shoyo

Mel

Cebolinha verde picada

Noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho

1 Pacote de Mezzi Rigatoni 79 500g

Azeite trufado para finalização

Preparo do Creme de Gruyère

Leve ao fogo, para derreter 200g de queijo Gruyère ralado, 100 ml de leite, 250 ml de creme de leite fresco, noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho à vontade. Acrescente as 1 gema, mexendo sempre, até homogeneizar a massa. Despeje em forminhas siliconadas de “petit gateau”, e leve ao forno a 180°, em banho maria, por 40 min. Reserve.

Separe 6 unidades de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho grande, retire os cabinhos, e salteio-os por 1 min. na manteiga. Reserve.

Misture em uma vasilha pequena, 1 colher de chá de mel e 1 colher de sopa de Shoyo. Pincele o interior dos 6 Shiitahes salteados com este molho de Shoyo e Mel.

Preparo do molho de Shiitakes para o Rigatoni

Separe os cabinhos dos demais Shiitakes, fatie-os finamente e reserve. Pique os Shiitakes médios ao meio e reserve. Faça um refogado com a cebola roxa picada, manteiga e um fio de azeite. Acrescente os Shiitakes, cabinhos e chapéus fatiados ao meio. Refogue por 1 min. Junte o vinho branco, 150g de queijo Gruyère ralado, e mexa por mais 2 min. Junte 250ml de creme de leite fresco e a cebolinha picada. Reserve.

Em uma panela de água fervente, prepare 500g de Mezzi Rigatoni 79 ao dente.

Desenforme as forminhas do creme de Gruyère, e coloque cada uma sobre cada Shiitake grande salteado e pincelado com o molho de mel e shoyo.

Sirva cada prato, iniciando com o Rigatoni, regado com o molho de Shiitakes médios fatiados e finalizando com os Shiitakes grandes recheados com o creme de Gruyère. Finalize com um fio de azeite trufado.

Rendimento: 6 porções.

BUON APPETITO.

CARPACCIO DE SHITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® E LIMÃO SICILIANO NO SAL de Claude Troisgros

CARPACCIO DE SHITAKE

Ingredientes

200g de Shitake Specialità di Bosco®
Sal 
Pimenta,Coentro em grão
Limão siciliano no sal picado
Suco de dois limões sicilianos
Suco de um limão
120ml de azeite extra-virgem
Azeite trufado
12 azeitonas pretas picadas
4 fatias de pão de forma para os croutons
Cebolinha francesa picada
80g de parmesão Grana Padano

Preparo
Corte os shitakes em fatias finas e disponha no prato. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro em grão. Coloque o suco de limão e regue com azeite. Ponha o limão no sal. Finalize com azeitonas, croutons e cebolinha francesa e azeite trufado. Rale parmesão por cima. 

LIMÃO SICILIANO NO SAL


Preparo
Corte os limões em 4 pedaços, coloque em um vidro e cubra de sal. Ponha o pote fechado na geladeira por no mínimo um mês e mexa de vez em quando. Após um mês, pegue o limão, retire a polpa, lave bem na água corrente e pique. 

AÇORDA COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® receita de Fláris Galvão Monteiro

Ingredientes

200g de Shiitake Specialità di Bosco®

8 pãezinhos franceses dormidos

3 copos de leite

1 cebola roxa grande picada

1 cabeça de alho descascado e pilado

Azeite

Sal a gosto

Shoyo

Saquê culinário

Cebolinha francesa para finalização

Preparo

Picar o pão em pedaços miúdos e demolhá-los no leite por 60 minutos.

Separe alguns poucos Shiitakes menores. Fatie os cabinhos dos demais Shiitakes finamente e os chapéus em tiras, faça um refogado com azeite, 3 dentes de alho pilados e um pouco de cebola picada. Acrescente os Shiitakes e refogue por 2 minutos. Reserve.

Amasse com as mãos o pão demolhado para homogeneizar a massa. Faça um farto refogado com azeite e o restante do alho e da cebola roxa, junte a massa de pão ao refogado, mexa bem e acrescente sal a gosto. Ao final, junte o Shiitake reservado, misturando bem, sempre em fogo baixo.

Unte um “pirex”médio com azeite, despeje a massa e, leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 30 minutos. Aumente o fogo para 360°C, por 20 minutos, para dourar a acorda.

Saltei os Shiitakes menores, previamente separados, com azeite, shoyo e saquê culinário numa frigideira bem quente, por 3 minutos. Use-os para finalização do prato, junto com a cebolinha francesa e o molho de shoyo e saquê.

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!