RIGATONI AO MOLHO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® E QUEIJO GRUYÈRE

Ingredientes

2 bandejas de 200g de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho médio

6 Shiitakes Specialità di Bosco tamanho grande, para serem recheados

1 colher de manteiga

Azeite

1 taça de vinho branco seco

350 g de queijo Gruyère ralado

100 ml de leite

1 gema

½ l de creme de leite fresco

1 cebola roxa pequena picada

Shoyo

Mel

Cebolinha verde picada

Noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho

1 Pacote de Mezzi Rigatoni 79 500g

Azeite trufado para finalização

Preparo do Creme de Gruyère

Leve ao fogo, para derreter 200g de queijo Gruyère ralado, 100 ml de leite, 250 ml de creme de leite fresco, noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho à vontade. Acrescente as 1 gema, mexendo sempre, até homogeneizar a massa. Despeje em forminhas siliconadas de “petit gateau”, e leve ao forno a 180°, em banho maria, por 40 min. Reserve.

Separe 6 unidades de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho grande, retire os cabinhos, e salteio-os por 1 min. na manteiga. Reserve.

Misture em uma vasilha pequena, 1 colher de chá de mel e 1 colher de sopa de Shoyo. Pincele o interior dos 6 Shiitahes salteados com este molho de Shoyo e Mel.

Preparo do molho de Shiitakes para o Rigatoni

Separe os cabinhos dos demais Shiitakes, fatie-os finamente e reserve. Pique os Shiitakes médios ao meio e reserve. Faça um refogado com a cebola roxa picada, manteiga e um fio de azeite. Acrescente os Shiitakes, cabinhos e chapéus fatiados ao meio. Refogue por 1 min. Junte o vinho branco, 150g de queijo Gruyère ralado, e mexa por mais 2 min. Junte 250ml de creme de leite fresco e a cebolinha picada. Reserve.

Em uma panela de água fervente, prepare 500g de Mezzi Rigatoni 79 ao dente.

Desenforme as forminhas do creme de Gruyère, e coloque cada uma sobre cada Shiitake grande salteado e pincelado com o molho de mel e shoyo.

Sirva cada prato, iniciando com o Rigatoni, regado com o molho de Shiitakes médios fatiados e finalizando com os Shiitakes grandes recheados com o creme de Gruyère. Finalize com um fio de azeite trufado.

Rendimento: 6 porções.

BUON APPETITO.