MEDALHÃO DE FILET MIGNON COM MOLHO DE SHIITAKE E ASPARGO SPECIALITÀ DI BOSCO®, ACOMPANHA ARROZ COM CABINHOS DE SHIITAKE

Ingredientes para o Medalhão

4 medalhões de filet mignon

200g de Shiitakes Specialità di Bosco®

100g de Aspargos Specialità di Bosco®

½ taça de vinho branco seco

½ taça de saque culinário

1 colher de sopa de Shoyo

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa e azeite

Tempero para Filet Mignon de Dona Suzana

2 galhinhos de tomilho, 4 folhas de manjericão, e 5 folhas de hortelã

Sal e pimenta do moinho a gosto

2 dentes de alho

Ingredientes para Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

½  xícara de arroz

Cabinhos dos Shiitakes Specilità di Bosco®

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

1 xícara de água

Sal a gosto

Preparo do Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Separe os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco e pique-os finamente. Refogue o alho e a cebolha no azeite e acrescente os cabinhos de shiitake picados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Preparo dos Medalhões

Pile os ingredientes do Tempero de Dona Suzana, até formarem uma massa homogênea. Tempere os medalhões com este tempero e marine com ½ taça de vinho branco seco. Fatie os chapéus dos Shiitakes em tiras, reserve. Pique os aspargos, separando as pontas verdes e nobres, reserve.

Aqueça bastante uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite e a manteiga, frite os medalhões, reserve. Na mesma frigideira, acrescente os aspargos, os shiitake fatiados, 1 colher de sopa de Shoyo e 50ml de saquê culinário. Mexa por 4 minutos. Sirva este molho sobre os medalhões, acompanhados pelo arroz com cabinhos do Shiitake.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito

ARROZ COM CABINHOS DO SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

1  xícara de arroz

Cabinhos dos Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

2 xícaras de água

Sal a gosto

Preparo

Separe os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco e pique-os finamente. Refogue o alho e a cebolha no azeite e acrescente os cabinhos de shiitake picados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito

SALADA CAPRESE a la SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

1 tomate Caqui maduro

1 bola de mussarela de búfala grande

2 Shiitakes Specialità di Bosco® de tamanho grande

Sal e Mix de pimenta do moinho

2 folhas de manjericão gigante

1 limão

Azeite

Preparo

Tire 2 fatias, de maior diâmetro, do tomate caqui. Faça o mesmo procedimento com a mussarela de búfala.

Retire os cabinhos dos shiitakes, tempere-os com azeite, sal e pimenta a gosto. Embrulhe-os com papel alumínio e leve-os ao forno pré-aquecido por 3 minutos.

Num prato, disponha primeiro a fatia de tomate, depois a mussarela e finalmente o shiitake recém saído do forno. Tempere com mais azeite, sal e pimenta do moído. Decore com a folha de manjericão gigante.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito

SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® COM TOFU GRELHADO NO ABACAXI (RECEITA DE DERICO SCIOTTI)

Ingredientes
1 abacaxi
200g de Shiitake Specialità di Bosco®
2 fatias grossas de tofu
azeite
sal e pimenta moída a gosto

Preparo
Corte duas fatias grossas de tofu (± 1cm), pique em quadradinhos e reserve. Corte o Shiitake em fatias finas e reserve.
Em uma frigideira, salteie o Shiitake no azeite, retire e reserve em papel toalha. No mesmo azeite, frite os quadradinhos de tofu até dourar, retire e reserve em outro papel toalha.
Corte o abacaxi em duas metades (no sentido vertical), retire a polpa e fatie em quadradinhos. Misture os quadradinhos do abacaxi com as fatias de Shiitake e os quadradinhos de tofu fritos, recheie cada uma das metades do abacaxi.
Coloque numa assadeira, cubra as metades do abacaxi com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos. Está feito!

Beijos
Derico

Rendimeto: 2 porções.

POLENTA AO MOLHO DE SHIITAKE Specialità di Bosco®

Ingredientes

350 g de polenta de sua preferência
400 g de Shiitake Specialità di Bosco®
200 g de queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de manteiga

2,5 litros de água

1 colher de sopa de azeite
1 lata de creme de leite (pode ser fresco)

1 taça de vinho branco seco ou saquê culinário

1 cebola picada (sugestão: cebola roxa)

1 dente de alho picado

2,5 l de água

1 cubinho de caldo de cogumelo ou funghi

Sal, pimenta do reino

Ervas frescas a vontade

Azeite trufado para finalização

Preparo

Ferva 2 litros de água, salgue-a. Acrescente a polenta, sempre mexendo por 5 min (ou até 30 min, dependendo do tipo de fubá que está usando), acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Ao atingir a densidade desejada, junte 2 colheres de sopa de creme de leite e mexa por mais 2 minutos até homogeneizar a massa. Está pronta para servir.

Corte os cogumelos Shiitake Specialità di Bosco® em tiras.

äDica Specialità di Bosco: fatiar, separadamente, os cabinhos do Shiitake e acrescentá-los ao restante dos cogumelos.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite, refogue o alho e a cebola, e salteie os cogumelos por no máximo 4 minutos (fogo alto).

Ferva ½ litro de água separadamente, para derreter o caldo de cogumelo/funghi. Junte aos Shiitakes salteados.

Acrescente o vinho ou saquê culinário e reduza em fogo alto por 4 minutos.

Adicione sal, pimenta do reino e ervas frescas picadas a gosto. 

Acrescente o restante do creme de leite delicadamente. Mexa.

Finalizar com azeite trufado e servir com lascas de parmesão (opcional).

Rendimento: 4 porções.

Buon appetito!

FRAMMEKEUCHE DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

Massa
8 g de fermento de padeiro
 5 g de sal
1/4 l de água
350 g de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida

Recheio
 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas

400g de Shiitake Specialità di Bosco®

1 pimentão amarelo ou vermelho sem casca cortado em tiras
400 g de creme de leite
100 g de bacon cortado em cubinhos

Queijo Brie

50ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
noz-moscada moída

Preparo
Massa: peneirar a farinha e fazer um poço no meio. Verter a manteiga no poço e misturar muito bem com a ponta dos dedos. Fazer mais um poço na farinha. Juntar o fermento, o sal e metade da água. Misturar muito bem e amassar, juntando a água restante aos poucos, quando necessário. Formar uma bola com a massa e transferir para um tabuleiro polvilhado com farinha. Cobrir com um pano e deixar repousar num lugar morno durante 1h30.

Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Recheio: fatiar os cabinhos dos shiitakes finamente, salteá-los com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescentar o creme de leite, noz noscada moída e o vinho branco, mexer por 2 minutos e reservar. Fatiar os chapéus do shiitake. Tirar a pele de uma pimentão amarelo ou vermelho, e fatiá-lo em tiras. Fatiar um queijo Brie. Abrir a massa em retângulo. Cobrir com as meias-luas de cebola, os cubinhos de bacon, shiitake, pimentão, queijo Brie  e o creme de leite. Regar com fio azeite.

Transferir a frammekueche para o tabuleiro do forno previamente untado e polvilhado com farinha. Assar no forno bem quente até a massa ficar dourada e crocante. Servir de seguida, com salada de alface.

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetitto!

POSTA DE SALMÃO EM CROSTA DE GERGELIM COM MOLHO DE SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®, PURÊ DE CENOURA E ESPARRADO DE ESPINAFRE.

Ingredientes

2 postas de salmão sem escamas

Gergelim

Ervas de Provence

Sal

Mix de pimentas moídas

Noz moscada

200g de Shiitakes Specialità di Bosco®

1 cebola grande picada

1 alho amassado

1 limão

6 cenouras médias

1 maço de espinafre

50 ml de Saquê culinário

1 colher de sobremesa de Shoyo

2 colheres de sopa de Manteiga

Azeite

Azeite trufado para finalização

Cheiro verde

Creme de Leite Leve ou fresco

Preparo

Tempere as postas de salmão com sal, mix de pimentas moídas na hora, sumo de um limão e ervas de provence à vontade e reserve para marinar.

Prepare os Shiitakes Specialità di Bosco®, separando os “cabos” dos “chapéus” e cortando em tiras os “chapéus” e em fatias finíssimas os “cabos”, sempre no sentido longitudinal. Refogue 1/3 da cebola picada e ½ alho amassado em 1 colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Acrescente todo shiitake, 1 colher de sobremesa de shoyo  e 50ml de saquê culinário. Mexa em fogo médio por 4 minutos, acrescente creme de leite e cheiro verde picado, mexa por mais um minuto e reserve.

Descasque as cenouras, pique-as e cozinhe-as no vapor por 8 minutos (após abrir fervura), amasse-as. Refogue 1/3 da cebola picada em 1 colher de sopa de manteiga e acrescente as cenouras amassadas. Tempere com uma pitada de sal, noz moscada ralada na hora, acrescente 1 colher de sopa de creme de leite, mexa por 3 minutos. Reserve.

Limpe o maço de espinafres e cozinhe no vapor por 4 minutos (após abrir fervura), pique-o e refogue-o em um fio de azeite com ½ dente de alho amassado e 1/3 de cebola picada, acrescente umas gotas de sumo de limão. Mexa por 5 minutos. Acrescente 1 colher de creme de leite. Mexa por mais 1 minuto. Reserve.

Passe o lado sem pele e as laterais das postas de salmão marinadas num prato com gergelim. Grelhe estas postas numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, iniciando-se com a pele voltada para baixo.

Na preparação do prato, disponha a posta do salmão com a pele para baixo, cubra com o molho de Shitakes Specialitá di Bosco®, e acompanhe com o purê de cenouras e o esparrado de espinafre. Decore com uma rama de salsinha e/ou alecrim.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito!

FRITADA COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® DICAS PARA UM LANCHE RÁPIDO, ESPECIAL E NUTRITIVO

Ingredientes:

4 ovos

25ml de leite

1 col. sopa manteiga

2 col. sopa azeite de oliva virgem

1 pitada de sal

Pimenta do reino a gosto

200 grs. Shiitake Specialità di Bosco®

1 cebola pequena picada

1 punhado de cebolete picado

40ml de saque culinário

1 col. sopa Shoyo (Premium)

Azeite trufado para finalizar

Preparo:

Bata os ovos com o leite e acrescente a pitada de sal. Reserve.

Fatie os chapéus dos Shiitake em tiras largas e os cabinhos, finamente, no sentido  longitudinal.

Numa frigideira antiaderente, refoge a cebola na manteiga e azeite virgem por 2 min. Acrescente os Shiitakes  Specialità di Bosco® fatiados, salte-os por 2 min., acrescente o saque culinário, mexa até evaporar o álcool, junte o shoyo, e mexendo sempre, aguarde 3 min.  Acrescente os ovos batidos, tampe a frigideira até que atinja-se o ponto para virar a fritada com a ajuda da tampa. Aguarde metade do tempo esperado na etapa anterior.

Finalize o prato com a cebolete,  alguns shiitakes decorativos e gotas de azeite trutado.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito!

RISOTO DE SHIITAKES, ASPARGOS E CASTANHAS PORTUGUESAS Specialità di Bosco®

Ingredientes

• 200g de Shiitakes Specialità di Bosco®: cortar os chapéus em tiras e os cabinhos bem picadinhos.
• 1 litro de caldo de legumes, de preferência caseiro.
• 1 cebola média picada.
• 2 col. de sopa de Manteiga.
• 2 xícaras de arroz Arbório ou Carnaroli (calcule meio copo/pessoa) .
• ½  Maço de aspargos frescos.
• 1 xíc. de Vinho branco seco.
• 1 pires de queijo parmesão ralado (opcional).
• 2 colheres de sopa de creme de leite (opcional).
• 1 xíc. de castanhas Portuguesas cozidas e picadas.
• Azeite trufado para finalizar.

Preparo

• Prepare os Aspargos: saltear a parte superior na manteiga, retirar as fibras do restante e picá-los separadamente.
• Ferva o caldo de legumes, e mantenha em fogo bem baixo.
• Refogue a cebola na manteiga (1 col. de sopa) no fogo baixo. 
• Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
• Acrescente o vinho e mexa até secar.
• Junte o caldo aos poucos, 1 a 2 conchas de cada vez, mexendo sempre.
• Após 10 minutos, acrescentar os cabinhos de Shiitake e os aspargos picados.
• Quando o arroz estiver quase ‘al dente’, acrescente, delicadamente, os Shittakes Specialità di Bosco® (chapéus em tiras), metade da xíc. das castanhas portuguesas e cozinhe por 3 minutos.
• Finalize com creme de leite (pode ser substituído por manteiga) e o queijo parmesão (opcional).
• Misture bem e delicadamente.
• Na montagem do prato do risoto, finalize com a ponta dos aspargos salteados, as castanhas portuguesas restantes e azeite trufado!

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!

MASSA AO MOLHO DE SHIITAKE Specialità di Bosco®

Ingredientes

• 500 g de macarrão de sua preferência
• 400 g de Shiitake Specialità di Bosco®
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 lata de creme de leite (pode ser fresco)
• 1 taça de vinho branco seco ou 20 ml de cognac
• 1 cebola média picada (sugestão: cebola roxa)
• 1 dente de alho picado
• 100 ml de água
• 1 cubinho de caldo de cogumelo
• Sal, pimenta do reino e noz moscada
• Salsinha, cebolete
• Azeite trufado para finalização

Preparo

• Cozinhe o macarrão “al dente”. 
• Corte os cogumelos Shiitake Specialità di Bosco® em tiras.
• *Dica Specialità di Bosco: picar separadamente, e muito bem, os talinhos do Shiitake e acrescentá-los ao restante dos cogumelos.
• Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente 2 colheres de sopa de azeite, refogue o alho e a cebola, e salteie os cogumelos por no máximo 4 minutos (fogo alto).
• Ferva a água separadamente, para derreter o caldo de cogumelo. Junte aos Shiitakes salteados.
• Acrescente o vinho ou cognac e reduza em fogo alto por 2 minutos.
• Adicione sal e pimenta do reino a gosto. 
• Prepare o molho branco com leite, 1 colher de sopa de manteiga, a farinha e a noz moscada.
• Incorpore ao molho de Shiitake e acrescente o creme de leite delicadamente.
• Picar a salsinha e cebolete e polvilhar ao servir.
• Finalizar com azeite trufado e servir com parmesão ralado

Rendimento: 4 porções.

Obs.: O uso de molho Bechamel ou branco é opcional nesta receita.

Buon appetito!