MOLHO ESPECIAL DE SHIITAKES Specialità di Bosco® FLAMBADOS, acompanha massas, carnes e pescados

Ingredientes

Shiitakes Flambados

200 g de Shiitake Specialità di Bosco®
1 cebola roxa

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de Cognac de boa qualidade para flambar

2 colheres de sopa de Shoyo

50 ml de creme de leite fresco

Molho Bechamel ou Molho Branco

1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite morno
1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de Creme Trufado em conserva

Sal, pimenta do reino a gosto

Azeite trufado para finalização.

Preparo

Faça primeiramente o Molho Bechamel ou molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga em fogo baixo, e acrescentando o trigo aos poucos e mexendo sempre até formar uma “massa”. Aos poucos e também mexendo sempre, vá acrescentando o leite morno. Quando o molho estiver uniforme, ajuste o sal, tempere com pimenta do reino moída na hora e por fim, junte o Creme Trufado. Reserve.

Separe a parte nobre dos cogumelos shiitakes, os chapéus, e fatie-os. Guarde os cabinhos para a preparação de outro prato.

Pique a cebola roxa e o alho e faça um refogado com o azeite. Junte os shiitakes fatiados e tempere com o Shoyo. Mexa por 2 min. e acrescente o Cognac para flambar, a seguir  incorpore o creme de leite fresco. Mexa. Adicione o Molho Bechamel, mexendo tudo em fogo  brando.

Buon appetito!

QUICHE DE SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®

Recheio:

- 1 Bandeja de Shiitake Specialità di Bosco

- 1 col. sopa manteiga

- 2 a 3 xícaras de leite

- farinha de trigo (2 a 3 colheres)

- 1/2 cebola, alho e cravo

- Shoyo, Saquê culinário

- Sal e Pimenta moída na hora

- Queijo da sua preferência: Gouda, Gruyère, Mussarela

- Parmesão ralado

Preparo do Shitake: refogar os cabinhos dos Shiitakes picadinhos com manteiga, alho e cebola a gosto. Adicionar os chapéus fatiados, temperando com pouco Shoyo, Saquê, Sal e Pimenta. Opção: finalizar com azeite trufado.

Preparo do molho branco/bechamel (ponto mais firme): derreter a manteiga, adicionar a farinha, mexer, e aos poucos acrescentar o leite morno (que foi aquecido com meia cebola e um cravo espetado)

Por fim, adicionar os shiitakes refogados ao molho bechamel, fogo baixo, mexendo por alguns minutos. Acrescentar ao recheio o queijo da sua preferência.

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 125g de manteiga gelada (cortar em pedaços)

- 1 pitada de sal

Preparo da massa: misturar os ingredientes da massa com as pontas dos dedos (forma uma farofa).

Aos poucos, acrescentar 1/2 xícara de água gelada. Quando estiver bem homogênea, enrolar a massa em filme plástico, e deixar na geladeira por 20 minutos. Abrir a massa e forrar a forma (que abre embaixo). Pode ser uma forma de 30 cm ou forminhas individuais. (Lembre-se de untar a forma).

Furar a massa com garfo e leve ao forno até ficar firme, sem dourar. Adicionar o recheio, parmesão ralado, e voltar ao forno para dourar. 

Buon Appetito!

BRUSCHETTA DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

1 Pão Italiano

200 grs de Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho

Azeite Extra Virgem

4 folhas de Manjericão gigante

1 galho pequeno de Tomilho

1 colher de chá de Raiz forte

1 colher de sopa de molho tipo Shoyo

Sal a gosto

Preparo

Fatie o pão italiano em fatias de aproximadamente 1,5cm. Parta um alho ao meio, e esfregue-o nas fatias de pão.

Retire os cabinhos dos shiitakes e reserve-os para outra preparação. Fatie finamente os chapéus dos shiitakes e reserve-os.

Pique muito bem a cebola roxa e os alhos e reserve-os. Desfolhe o tomilho e pique, com as mãos, o manjericão gigante. Em uma vasilha, junte os shiitakes fatiados, a cebola e os alhos picados, as ervas frescas, a raiz forte, o shoyo, o azeite a gosto e corrija o sal.

Buon Appetito!

MOLHO NATURAL DE TOMATES COM SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes:

8 a 10 tomates vermelhos maduros e firmes

1 Bandeja de 200g de Shiitakes Specialità di Bosco

Cebola, Alho e Temperos a gosto

Manteiga e Azeite

Modo de Preparo:

TOMATE Concassé: Para tirar a pele e sementes dos tomates, faça um corte em formato de cruz na base de cada tomate, coloque-os na água fervendo por cerca de 3 minutos (observe que em pouco tempo a pele já começa a sair).

Ao tirar da água fervendo, coloque os tomates em banho de gelo para o choque térmico, e assim tire as peles e as sementes. Corte os tomates em cubos, e o seu Concassé está pronto!

SHIITAKES grelhados: pique os cabinhos dos Shiitakes separadamente, e refogue com alho, cebola e manteiga (1 colher), por aprox. 5 minutos. Adicione o restante do Shiitake (chapéus fatiados), com 2 colheres de sopa de saque culinário e molho shoyo. Cozinhar por 3 a 5 minutos, ou até estarem dourados.

MOLHO: Refogar cebola e alho com pouco azeite, adicionar o tomate concassé, os temperos a gosto, e deixar cozinhar até atingir o ponto de sua preferência para o molho de tomate natural (obs: pode-se quebrar a acidez do molho com pitada de açúcar ou de leite).

Por fim, acrescentar os Shiitakes grelhados, e deixar ferver por até 10 minutos. Corrigir o sal, e finalizar com pimenta moída na hora e azeite trufado.

Buon Appetito!

FAROFA COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

250g de farinha de mandioca tipo Biju

200g de Shiitakes Specilità di Bosco®, de preferência pequenos

1 cebola roxa média picada

50g de gengibre picado

1 laranja aos gomos picados, sem a pele

1 pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada

2 dentes de alho picados

1 fio de azeite

Sal a gosto

! pimentão vermelho ou amarelo sem pele picado

Castanhas portuguesas cozidas e picadas (opcional)

Cheiro verde picado

Preparo

Dê preferência ao uso de uma panela de ferro para o preparo, pois ela ajudará no ponto final da farofa e mantendo-a crocante por mais tempo.

Separe os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco, você pode utilizá-los no preparo de outro prato!

Faça um refogado com a manteiga, o alho, a cebola e o fio de azeite. Acrescente o gengibre, a pimenta dedo de moça e a laranja. Junte os Shiitakes inteiros. Mexa por 4 minutos. Junte a farinha, e as castanhas portuguesas se preferir, mexa até a farofa ficar bem soltinha e corada, tempere com sal a gosto. Finalize com o cheiro verde.

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!

STROGONOFF DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

400g de Shiitakes Specialità di Bosco®, dê preferência aos de tamanho menor

1 cebola roxa média picada

2 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sementes, cortados aos pedaços

150g de creme leite fresco

50ml de cognac

150ml de caldo de legumes ou de cogumelos

Azeite

Manteiga

1 colher de chá de páprica picante

Pimenta do moinho

Noz moscada ralada

Sal a gosto

Preparo

Retire o cabinho dos shiitakes, e reserve-os para utilizá-los no arroz que fará a seguir para acompanhar o Strogonoff.

Corte os Shiitakes em cruz (em quatro pedacinhos).

Faça um refogado com o alho e a cebola no azeite e na manteiga.

 Junte os tomates aos pedaços. Tempere com sal, pimenta do moinho e páprica picante.

Acrescente os Shiitakes, mexa com delicadeza por 2 minutos e, em seguida, o caldo de legumes ou de cogumelos. Em fogo alto, adicione o cognac. Aguarde 3 minutos para adicionar o creme de leite. Espere reduzir um pouco.

Sugestão de Acompanhamento

Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Ingredientes

1  xícara de arroz

Cabinhos dos Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

2 xícaras de água

Sal a gosto

Preparo

Utilize os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco previamente separados e fatie-os no sentido longitudinal finamente. Refogue o alho e a cebolha no azeite e acrescente os cabinhos de shiitake fatiados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Rendimento: 4 porções.

BUON APPETITO.

FONDUE DE QUEIJO COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO

Ingredientes

200g de Shiitakes Specialità di Bosco pequenos

1 Pão italiano

2 porções de Fondue de queijo (p.e. Tigre)

Azeite

Preparo

Retire os cabinhos dos Shiitakes e guarde-os para uma próxima receita. Aqueça uma grelha de ferro, untada com azeite. Coloque os Shiitakes, 1 min. de cada lado e tempere com sal e pimenta do moinho. Reserve.

Pique o pão italiano em quadradinhos e reserve.

Prepare o Fondue de queijo de sua preferência.

Intercale o Shiitake grelhado com o pão italiano. Maravilhoso! Surpreendente!

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!