MASSA COM ALMONDEGAS DE CORDEIRO E SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

ALMONDEGAS:

250 gramas de carne de cordeiro moída

1 cebola roxa pequena picada

1 dentes de alho picado

1 colher (sopa) de páprica picante

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

½ xícara de queijo Pecorino ralado

½ xícara de farinha de rosca embebida em 1/6 de xícara (chá) de vinho branco e 1/3 de xícara de leite

Amassar bem tudo e fazer as bolinhas menores do que o normal.

MOLHO:

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 tomates, sem pele e sementes, picados

2 latas de tomates pelados, picar os tomates

250 ml de água

2 colheres sopa de azeite

Orégano, tomilho e manjericão frescos, à vontade

Sal e pimenta

½ xícara de vinho branco

200 g se shiitakes Specialità di Bosco pequenos

Refogar a cebola e o alho no azeite, e acrescentar o tomate. Deixar refogar por 5 min. e juntar as 2 latas de tomates sem pele e a água, tempere com sal e pimenta moída a gosto. Adicionar as almôndegas para cozinhar em fogo baixo, por 15-20 min. Para finalizar, junte os shiitakes pequenos, com os cabinhos, as ervas frescas e o vinho. Mexa bem, tampe a panela e aguarde 3 min.

Sirva sobre uma massa caseira, 500g, ao dente, e salpique com queijo Peccorino ralado.

Rendimento: 4 porções.

BUON APPETITO!

STROGONOFF DE CAMARÃO COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO^®

INGREDIENTES

500g de camarão limpo

1 bandeja de Shiitake Specialità di Bosco^®

1 cebola picada

Alho a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

½ xícara de molho de tomate (natural ou pronto)

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de catchup

Conhaque para flambar

1 lata de Creme de leite ou ½ garrafa de creme de leite fresco

1 colher de chá de páprica picante

Sala e pimenta moída na hora

½ limão

PREPARO

Tempere o camarão com meio limão, sal, alho picado e pimenta moída na hora e reservar por meia hora.

Em uma panela, refogue a cebola com 1 colher de manteiga, junte o camarão e deixe cozinhar entre 3 a 4 minutos. Retire e reserve.

Refogar os shiitakes fatiados na manteiga e alho, por 2 minutos, flambar com o conhaque, deixar evaporar o álcool e temperar com sal e pimenta a gosto.

Adicionar o molho de tomate, temperar a gosto, abaixar o fogo, e juntar os temperos: catchup, mostarda, molho inglês e páprica picante.

Deixar esquentar, juntar os camarões e por fim o creme de leite, cozinhar por mais poucos minutos.

Servir com arroz branco e batata palha.

Buon apetitto!

MASSA COM MOLHO ITALIANO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO E OUTROS COGUMELOS FRESCOS E LINGÜIÇA TOSCANA

Ingredientes

200 g de Shiitake Specialità di Bosco®, fatiados com os cabinhos

200 g de cogumelos Champignon de Paris frescos, sem os cabos, e fatiados

500 g de Lingüiça Tosacana fatiadas
1 cebola roxa grande picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

50 g de manteiga

1 xícara de vinho branco seco

200 ml de creme de leite fresco

Sal, pimenta do reino à gosto

Queijo parmesão ralado

Tomilho, estragão e manjericão picados grosseiramente com as mãos

500 g da massa de sua preferência

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite e manteiga, tomando o cuidado para não queimá-los. Acrescente, primeiramente, o Champignon de Paris, mexa. A seguir, junte a Lingüiça Toscana, mexendo sempre, quando ela começar a cozinhar, acrescente o Shiitake. Os cogumelos irão começar a desidratar e a linguiça a ter sua gordura derretida, esta é a hora de acrescentar o vinho branco. Tempere com pimenta e corrija o sal, espere a maior parte do álcool evaporar, e junte o creme de leite. Reduza por cerca de 5 min. Junte as ervas frescas e desligue o fogo.

Jogue sobre a massa cozida ‘al dente’ e polvilhe com parmesão ralhado.

Buon appetito!

Rendimento: 4 porções.

STROGONOFF DE FILET MIGNON com SHIITAKES Specialità di Bosco®

Ingredientes

300 g de Filet Mignon em cubos

100g (1/2 bandeja) de Shiitakes Specialità di Bosco® (dê preferência aos pequenos) 

1/2 cebola roxa picada

3 a 4 Tomates frescos maduros

Creme de leite: 3 a 4 colheres de sopa

Cognac p/ flambar

Molho inglês e mostarda Dijon

1 colher de chá de Páprica picante

Sal e pimenta a gosto.

Preparo

Primeiramente, tirar a pele e as sementes dos tomates, cortar em cubos pequenos. 

Refogar o filé mignon com a cebola, temperando a carne com pouco molho inglês, sal, pimenta (moída na hora) e a páprica picante. Atenção para não juntar água. Jogar um cálice de Cognac para flambar. Adicionar os tomates picados, e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos. Temperar o molho de tomates com ervas de sua preferência e azeite. Adicionar os shiitakes inteiros, cozinhar por 3 minutos.

Finalizar com um toque de mostarda dijon e o creme de leite.

Para acompanhamento: arroz branco.

Rendimento: 2 porções

Buon appetito!

MOLHO ESPECIAL DE SHIITAKES Specialità di Bosco® FLAMBADOS, acompanha massas, carnes e pescados

Ingredientes

Shiitakes Flambados

200 g de Shiitake Specialità di Bosco®
1 cebola roxa

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de Cognac de boa qualidade para flambar

2 colheres de sopa de Shoyo

50 ml de creme de leite fresco

Molho Bechamel ou Molho Branco

1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite morno
1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de Creme Trufado em conserva

Sal, pimenta do reino a gosto

Azeite trufado para finalização.

Preparo

Faça primeiramente o Molho Bechamel ou molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga em fogo baixo, e acrescentando o trigo aos poucos e mexendo sempre até formar uma “massa”. Aos poucos e também mexendo sempre, vá acrescentando o leite morno. Quando o molho estiver uniforme, ajuste o sal, tempere com pimenta do reino moída na hora e por fim, junte o Creme Trufado. Reserve.

Separe a parte nobre dos cogumelos shiitakes, os chapéus, e fatie-os. Guarde os cabinhos para a preparação de outro prato.

Pique a cebola roxa e o alho e faça um refogado com o azeite. Junte os shiitakes fatiados e tempere com o Shoyo. Mexa por 2 min. e acrescente o Cognac para flambar, a seguir  incorpore o creme de leite fresco. Mexa. Adicione o Molho Bechamel, mexendo tudo em fogo  brando.

Buon appetito!

QUICHE DE SHIITAKES SPECIALITÀ DI BOSCO®

Recheio:

- 1 Bandeja de Shiitake Specialità di Bosco

- 1 col. sopa manteiga

- 2 a 3 xícaras de leite

- farinha de trigo (2 a 3 colheres)

- 1/2 cebola, alho e cravo

- Shoyo, Saquê culinário

- Sal e Pimenta moída na hora

- Queijo da sua preferência: Gouda, Gruyère, Mussarela

- Parmesão ralado

Preparo do Shitake: refogar os cabinhos dos Shiitakes picadinhos com manteiga, alho e cebola a gosto. Adicionar os chapéus fatiados, temperando com pouco Shoyo, Saquê, Sal e Pimenta. Opção: finalizar com azeite trufado.

Preparo do molho branco/bechamel (ponto mais firme): derreter a manteiga, adicionar a farinha, mexer, e aos poucos acrescentar o leite morno (que foi aquecido com meia cebola e um cravo espetado)

Por fim, adicionar os shiitakes refogados ao molho bechamel, fogo baixo, mexendo por alguns minutos. Acrescentar ao recheio o queijo da sua preferência.

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 125g de manteiga gelada (cortar em pedaços)

- 1 pitada de sal

Preparo da massa: misturar os ingredientes da massa com as pontas dos dedos (forma uma farofa).

Aos poucos, acrescentar 1/2 xícara de água gelada. Quando estiver bem homogênea, enrolar a massa em filme plástico, e deixar na geladeira por 20 minutos. Abrir a massa e forrar a forma (que abre embaixo). Pode ser uma forma de 30 cm ou forminhas individuais. (Lembre-se de untar a forma).

Furar a massa com garfo e leve ao forno até ficar firme, sem dourar. Adicionar o recheio, parmesão ralado, e voltar ao forno para dourar. 

Buon Appetito!

BRUSCHETTA DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

1 Pão Italiano

200 grs de Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola roxa pequena

2 dentes de alho

Azeite Extra Virgem

4 folhas de Manjericão gigante

1 galho pequeno de Tomilho

1 colher de chá de Raiz forte

1 colher de sopa de molho tipo Shoyo

Sal a gosto

Preparo

Fatie o pão italiano em fatias de aproximadamente 1,5cm. Parta um alho ao meio, e esfregue-o nas fatias de pão.

Retire os cabinhos dos shiitakes e reserve-os para outra preparação. Fatie finamente os chapéus dos shiitakes e reserve-os.

Pique muito bem a cebola roxa e os alhos e reserve-os. Desfolhe o tomilho e pique, com as mãos, o manjericão gigante. Em uma vasilha, junte os shiitakes fatiados, a cebola e os alhos picados, as ervas frescas, a raiz forte, o shoyo, o azeite a gosto e corrija o sal.

Buon Appetito!