STROGONOFF DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO®

Ingredientes

400g de Shiitakes Specialità di Bosco®, dê preferência aos de tamanho menor

1 cebola roxa média picada

2 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sementes, cortados aos pedaços

150g de creme leite fresco

50ml de cognac

150ml de caldo de legumes ou de cogumelos

Azeite

Manteiga

1 colher de chá de páprica picante

Pimenta do moinho

Noz moscada ralada

Sal a gosto

Preparo

Retire o cabinho dos shiitakes, e reserve-os para utilizá-los no arroz que fará a seguir para acompanhar o Strogonoff.

Corte os Shiitakes em cruz (em quatro pedacinhos).

Faça um refogado com o alho e a cebola no azeite e na manteiga.

 Junte os tomates aos pedaços. Tempere com sal, pimenta do moinho e páprica picante.

Acrescente os Shiitakes, mexa com delicadeza por 2 minutos e, em seguida, o caldo de legumes ou de cogumelos. Em fogo alto, adicione o cognac. Aguarde 3 minutos para adicionar o creme de leite. Espere reduzir um pouco.

Sugestão de Acompanhamento

Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Ingredientes

1  xícara de arroz

Cabinhos dos Shiitakes Specilità di Bosco®

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

2 xícaras de água

Sal a gosto

Preparo

Utilize os cabinhos dos Shiitakes Specialità di Bosco previamente separados e fatie-os no sentido longitudinal finamente. Refogue o alho e a cebolha no azeite e acrescente os cabinhos de shiitake fatiados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Rendimento: 4 porções.

BUON APPETITO.

FONDUE DE QUEIJO COM SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO

Ingredientes

200g de Shiitakes Specialità di Bosco pequenos

1 Pão italiano

2 porções de Fondue de queijo (p.e. Tigre)

Azeite

Preparo

Retire os cabinhos dos Shiitakes e guarde-os para uma próxima receita. Aqueça uma grelha de ferro, untada com azeite. Coloque os Shiitakes, 1 min. de cada lado e tempere com sal e pimenta do moinho. Reserve.

Pique o pão italiano em quadradinhos e reserve.

Prepare o Fondue de queijo de sua preferência.

Intercale o Shiitake grelhado com o pão italiano. Maravilhoso! Surpreendente!

Rendimento: 4 porções.

Buon Appetito!

POLENTA AO MOLHO DE SHIITAKE Specialità di Bosco® E SHIMEJI

Ingredientes

350 g de polenta de sua preferência
400 g de Shiitake Specialità di Bosco® de tamanho pequeno

200g de Shimeji

3 colheres de sopa de manteiga

2,5 litros de água

1 colher de sopa de azeite
60 ml de creme de leite fresco

1 taça de vinho branco seco ou saquê culinário

1 cebola picada (sugestão: cebola roxa)

1 dente de alho picado

2,5 l de água

1 cubinho de caldo de cogumelo ou funghi

Sal, pimenta do reino

Ervas frescas a vontade

Azeite trufado para finalização

Preparo da Polenta

Ferva 2 litros de água, salgue-a. Acrescente a polenta, sempre mexendo por 5 min (ou até 30 min, dependendo do tipo de fubá que está usando), acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Ao atingir a densidade desejada, junte 2 colheres de sopa de creme de leite e mexa por mais 2 minutos até homogeneizar a massa. Está pronta para servir.

Preparo do Molho

Separe os Shimejis e lave-os.

Escolha os menores Shiitakes Specialità di Bosco®, eles serão usados inteiros.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite, refogue o alho e a cebola, e salteie os cogumelos por no máximo 3 minutos (fogo alto).

Ferva 250 ml de água separadamente, para derreter o caldo de cogumelo/funghi. Junte aos Shiitakes e os Shimejis salteados.

Acrescente o vinho ou saquê culinário e reduza em fogo alto por 2 minutos.

Adicione sal, pimenta do reino e ervas frescas picadas a gosto. 

Acrescente o restante do creme de leite delicadamente. Mexa.

Finalizar com azeite trufado e servir com parmesão ralado (opcional).

äDica Specialità di Bosco: para sofisticar sua polenta, faça-a num ponto um pouco mais duro, unte um potinho com azeite, preencha-o com a polenta bem quente, e com ajuda de uma faca desenforme-a no prato que irá servir o convidado. Finalize com o molho de cogumelos.

Rendimento: 4 porções.

Buon appetito!

FILET MIGNON COM MOLHO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® INTEIROS, ACOMPANHA ARROZ COM CABINHOS DE SHIITAKE

Ingredientes para Filet Mignon

4 medalhões de filet mignon

200g de Shiitakes Specialità di Bosco® de tamanho pequeno

½ taça de vinho branco seco

1 colher de sopa de Shoyo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 copo de creme de leite fresco

Ingredientes para Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

½  xícara de arroz

Cabinhos de Shiitakes Specilità di Bosco® previamente guardados

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de azeite

1 xícara de água

Sal a gosto

Preparo do Arroz com Cabinhos do Shiitake Specialità di Bosco®

Pegue os cabinhos de Shiitakes Specialità di Bosco e pique-os finamente. Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente os cabinhos de Shiitakes picados. Mexa por 2 minutos. Junte o arroz, mexa um pouco mais, tempere com sal a gosto. Acrescente a água, e mantenha em fogo alto até abrir fervura. Reduza o fogo, tampe a panela até a água secar. Está pronto seu arroz.

Preparo dos Medalhões

Tempere os medalhões com sal e pimenta do moinho. Aqueça bem uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite e frite os medalhões, reserve. Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente os Shiitakes pequeninos inteiros, 1 colher de sopa de Shoyo, a taça de vinho. Mexa por 2 minutos, junte o creme de leite e mexa por mais 1 minuto. Sirva este molho sobre os medalhões, acompanhados pelo arroz com cabinhos do Shiitake.

Rendimento: 2 porções.

Buon Appetito

RIGATONI AO MOLHO DE SHIITAKE SPECIALITÀ DI BOSCO® E QUEIJO GRUYÈRE

Ingredientes

2 bandejas de 200g de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho médio

6 Shiitakes Specialità di Bosco tamanho grande, para serem recheados

1 colher de manteiga

Azeite

1 taça de vinho branco seco

350 g de queijo Gruyère ralado

100 ml de leite

1 gema

½ l de creme de leite fresco

1 cebola roxa pequena picada

Shoyo

Mel

Cebolinha verde picada

Noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho

1 Pacote de Mezzi Rigatoni 79 500g

Azeite trufado para finalização

Preparo do Creme de Gruyère

Leve ao fogo, para derreter 200g de queijo Gruyère ralado, 100 ml de leite, 250 ml de creme de leite fresco, noz moscada ralada e pimenta do reino do moinho à vontade. Acrescente as 1 gema, mexendo sempre, até homogeneizar a massa. Despeje em forminhas siliconadas de “petit gateau”, e leve ao forno a 180°, em banho maria, por 40 min. Reserve.

Separe 6 unidades de Shiitakes Specialità di Bosco® tamanho grande, retire os cabinhos, e salteio-os por 1 min. na manteiga. Reserve.

Misture em uma vasilha pequena, 1 colher de chá de mel e 1 colher de sopa de Shoyo. Pincele o interior dos 6 Shiitahes salteados com este molho de Shoyo e Mel.

Preparo do molho de Shiitakes para o Rigatoni

Separe os cabinhos dos demais Shiitakes, fatie-os finamente e reserve. Pique os Shiitakes médios ao meio e reserve. Faça um refogado com a cebola roxa picada, manteiga e um fio de azeite. Acrescente os Shiitakes, cabinhos e chapéus fatiados ao meio. Refogue por 1 min. Junte o vinho branco, 150g de queijo Gruyère ralado, e mexa por mais 2 min. Junte 250ml de creme de leite fresco e a cebolinha picada. Reserve.

Em uma panela de água fervente, prepare 500g de Mezzi Rigatoni 79 ao dente.

Desenforme as forminhas do creme de Gruyère, e coloque cada uma sobre cada Shiitake grande salteado e pincelado com o molho de mel e shoyo.

Sirva cada prato, iniciando com o Rigatoni, regado com o molho de Shiitakes médios fatiados e finalizando com os Shiitakes grandes recheados com o creme de Gruyère. Finalize com um fio de azeite trufado.

Rendimento: 6 porções.

BUON APPETITO.